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商業(yè)用廚房灶臺引發(fā)的火災是一種常見火災，應對這類場所實施必要的防火保護。近年來，廚房火災已得到有關管理部門的高度重視，對此類火災的防護技術研究也將進一步深入?？梢灶A想，隨著我國消防法規(guī)的不斷完善，廚房火災防護問題必將得到較好的解決。

隨著我國公眾消防意識的提高和保護公民生命財產案例的需要，商業(yè)用 廚房火災的預防問題已經引起有關部門的重視，商業(yè)用廚房火災的預防可以從幾個方面予以考慮：一是加強建筑消防安全設計；二是加強對燃料的控制和監(jiān)測，如燃料的選型，管道閥門泄漏檢測與關斷等；三是加強操作使用管理，如定期進行管道清洗，防止油溫過高等；四是配置滅火設施。其中采用自動滅火系統(tǒng)，是一種積極有效的預防措施。

廚房滅火裝置的分類，商業(yè)用廚房滅火裝置可分為干式和濕式兩大類。干式滅火裝置一般以充裝超細粒干粉滅火劑為主。美國NFPA17《干式滅火系統(tǒng)》標準，對烹飪裝置關聯的該類滅火系統(tǒng)提出了詳盡的要求。濕式滅火系統(tǒng)充裝經特殊配制的水系滅火劑或泡沫滅火劑為 。該類滅火系統(tǒng)具有滅火效率高，滅火后易于清洗現場等優(yōu)點。